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Receta pollo al disco

Una de las formas más conocidas en Argentina a la hora de preparar el pollo, es pollo al disco.

Se trata de una receta sencilla, pero al mismo tiempo deliciosa. El sabor es exquisito y quien lo prueba repite. Uno de los factores del éxito es que se suele preparar sobre leña, así que el sabor tiene un perfecto toque ahumado.
Pero ¿de dónde procede ese nombre? ¿Por qué se llama pollo al disco este platillo?

La receta de pollo al disco adquiere éste nombre, por el recipiente en el que se cocina. Es similar a una paellera, pero con los laterales más altos. No solo se utiliza para el pollo, también se pueden cocinar otras carnes y verduras en él.

Aunque, en esta ocasión haremos pollo, al estilo más tradicional.

Lo cocinaremos con los ingredientes más comunes, los que encontramos en cualquier super.

No es un platillo ligero, te aportará energías suficientes como para no tener que comer nada más entre una comida y la siguiente. De hecho, forma parte de la cocina de antes, la de las personas que trabajaban el campo y necesitaban alimentos con gran valor protéico y energético.

Estoy seguro que disfrutaras mucho mojando un buen pedazo de pan de pueblo en el plato y regando el paladar con una buena Arteza! tradicionalmente se acompaña con vino tinto. Ahora que ya se nos hace agua la boca, pasemos a ver cómo hacer pollo al disco al estilo tradicional.

 

Ingredientes

  • 2 kilos de piezas de pollo
  • 6 zanahorias
  • 2 kilos de papas
  • 3 cebollas de verdeo
  • 6 cebollas grandes
  • 1 pimiento morron verde, 1 rojo y 1 amarillo
  • 2 puerros
  • 5 dientes de ajo o la cantidad que prefieras, a mi me gustan más
  • 2 tazas de caldo de pollo o verdura
  • 2 hojas de laurel
  • 1 litro de vino blanco o tinto
  • Pimienta en granos
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Orégano
  • Aceite oliva
  • Sal

Hasta aquí es la receta original, pero nosotros la hacemos con Stout Chocolate, APA ó Mex Pale Lager. Tambien le agregamos chile serrano.

Elaboración paso a paso

  1. Calienta el disco, idealmente con leña, puede ser carbón o en una parrila a gas.
  2. Una vez caliente, añade 6 cucharadas de aceite oliva y dora las piezas de pollo por unos 5 minutos de cada lado, retiralas y guardalas para despues.
  3. Pela y corta las zanahorias en rodajas al igual que las cebollas de verdeo, cebollas blancas en aros, los pimientos morrones en tiritas de 1/2 cm, los dientes de ajo enteros sin su piel y el puerro.
  4. Agrega los vegetales anteriores al disco junto con la cerveza y la pimienta.
  5. Revuelve muy bien, tapa y deja cocinar a fuego moderado.
  6. Cuando se evapore el alcohol, vierte una taza de caldo y remueve. Deja cocinar durante 10 minutos más y posteriormente, pincha los vegetales para saber si están medianamente blandos.
  7. Cuando estén a media cocción, añade las patatas peladas y cortadas en rodajas de no más de un centímetro de espesor y vierte la taza de caldo restante. Tapa nuevamente y sigue cocinando durante 20 minutos.
  8. Agrega todas las piezas de pollo para integrar todos los ingredientes y sigue cocinando 10 min más.
  9. Echa el pimentón, la pimienta en granos, el orégano, la sal y el ají molido al gusto 5 minutos antes de finalizar con la cocción

 

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